Saray Sarması Tarifi

Saray Sarması (veya bilinen adıyla Padişah Sarması), hafifliği ve şık sunumuyla Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Yapımı pratik görünse de, kırılmadan sarmak için birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekir.
​İşte tam kıvamında, saraylara layık bir tarif:
​

1. Malzemeler
   ​Tabanı İçin:
   ​1.5 – 2 su bardağı Hindistan cevizi (Tepsinin tabanını tamamen kaplamalı)
   ​Muhallebisi İçin:
   ​1 litre süt
   ​1 su bardağı toz şeker
   ​1.5 su bardağı un
   ​2 yemek kaşığı kakao
   ​1 paket vanilya
   ​50 gr tereyağı veya margarin
   ​Üzeri İçin:
   ​1 paket krem şanti
   ​1 çay bardağı soğuk süt
   ​İsteğe bağlı dövülmüş fındık veya ceviz

​Hazırlanışı
​Tabanı Hazırlayın: Fırın tepsisinin her yerini boşluk kalmayacak şekilde bolca Hindistan cevizi ile kaplayın. Bu, tatlının yapışmadan sarılmasını sağlar.
​Muhallebiyi Pişirin: Tencereye süt, şeker, un ve kakaoyu alın. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca tereyağı ve vanilyayı ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
​Tepsiye Yayın: Hazırladığınız sıcak muhallebiyi Hindistan cevizi serpilmiş tepsiye yavaşça dökün. Bir spatula yardımıyla üzerini düzeltin.
​Dinlendirin: Muhallebi oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat (ideali bir gece) dinlendirin.
​Krem Şantiyi Sürün: İyice soğuyan muhallebinin üzerine çırptığınız krem şantiyi ince bir tabaka halinde yayın.
​Dilimleyin ve Sarın: Muhallebiyi önce boyuna ikiye, sonra enine istediğiniz genişlikte (yaklaşık 8-10 parça) dilimleyin. Bir spatula yardımıyla rulo yaparak sarın.
​ Püf Noktaları
​Çatlamaması İçin: Muhallebinin iyice soğumuş olması çok önemlidir. Sıcakken krem şanti sürerseniz erime yapar ve sararken parçalanır.
​Pürüzsüz Kıvam: Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra 2-3 dakika mikserle çırparsanız çok daha ipeksi bir doku elde edersiniz.
​Bol Hindistan Cevizi: Tepsinin tabanında metal görünmemeli; Hindistan cevizi bir yatak görevi görerek muhallebinin tepsiye yapışmasını önler.
​Bu tatlıyı meyveli (arasına muz koyarak) veya sade beyaz muhallebiyle (kakaosuz) de yapabilirsiniz.