İçli Köfte Tarifi

İçli köfte tarifi, Türk mutfağının en özel ve sevilen lezzetlerinden biridir. Bu tarif, hem haşlama hem de kızartma yöntemine uygun, çatlamayan ve dağılmayan bir sonuç almanızı sağlayacak püf noktaları içerir.
Dış Harcı (Köfte Hamuru) İçin İç Harcı (Kıyma) İçin
5 su bardağı ince köftelik bulgur 1 kg orta yağlı kıyma
3 su bardağı irmik 4 adet büyük boy kuru soğan (yaklaşık 800 gr)
4 su bardağı kaynar su (bulguru ıslatmak için) 2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı karışık salça
3 adet yumurta 1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı karışık salça (biber-domates) 1 tatlı kaşığı pul biber ve karabiber
2 su bardağı un (kıvama göre ayarlanır) Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
1’er tatlı kaşığı karabiber ve pul biber 1 çay bardağı dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
Malzemeler

Yapılışı
1. İç Harcın Hazırlanması (1 Gün Önce Yapılabilir):
Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Kıyma rengi dönene kadar kavurun.
Yemeklik doğradığınız soğanları kıymaya ekleyin. Soğanlar pembeleşip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
Salça, tuz ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Ocağın altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve cevizi (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın.
İç harcı, köfteleri doldurmadan önce mutlaka tamamen soğuması için yayvan bir tepsiye alıp buzdolabında bekletin. Soğuk harç, köftelerin şekil almasını kolaylaştırır.
2. Dış Harcın Hazırlanması (Köfte Hamuru):
Büyük bir yoğurma kabına (leğen) bulgur ve irmiği alın. Üzerine 4 su bardağı kaynar su ekleyip kapağını kapatın ve 15-20 dakika şişmeye bırakın.

Şişen bulgurun üzerine tuz, salça, baharatlar ve yumurtaları ekleyin.
Karışımı macun kıvamına gelene kadar, elle ya da mutfak robotu/mikser yardımıyla en az 10-15 dakika yoğurun. Yoğurma aşaması, köftenin dağılmaması için kritiktir.
Yoğurma sırasında, hamur ele yapışmayacak ve çatlamayacak bir kıvam aldığında yavaş yavaş unu ekleyin. Hamur pürüzsüz ve kolay açılabilir olmalıdır. Gerekiyorsa elinizi ara sıra ıslatıp yoğurmaya devam edin.
3. İçli Köftelerin Şekillendirilmesi:
Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alıp elinizde yuvarlayın.
İşaret parmağınızı su ile ıslatıp hamurun ortasına nazikçe bastırarak bir oyuk açın.
Hamuru avucunuzda yavaşça çevirirken, parmaklarınızla kenarlarını inceltip büyütün (bardak şekli verin). Köfte hamurunun kalınlığı her yerde eşit olmalıdır.
Oluşturduğunuz boşluğa yeterli miktarda (yaklaşık 3-4 tatlı kaşığı) soğuk iç harçtan doldurun. Boşluk kalmamasına dikkat edin.
Açık olan ağız kısmını parmaklarınızla yavaşça kapatıp sıkıştırın ve köfteye son şeklini verin (genellikle limon veya mekik şekli).
Pişirme Yöntemleri
A. Haşlama Yöntemi:
Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz ve isteğe bağlı birkaç damla limon suyu/limon tuzu ekleyin (dağılmayı önlemeye yardımcı olur).
Köfteleri suya yavaşça bırakın. Su yüzeyine çıkıp 5-7 dakika daha pişen köfteler hazırdır.
Kevgir yardımıyla sudan alın ve sıcak servis edin.
B. Kızartma Yöntemi:
Derin ve küçük bir tencerede bol miktarda sıvı yağı kızdırın. Yağın çok sıcak olması önemlidir.
Köfteleri azar azar, yüksek ateşte dışı nar gibi kızarana kadar kızartın.
Fazla yağını almak için kağıt havlu serili bir tabağa alın ve sıcak servis yapın