Özbek Pilavı

Malzemeler

250 gram dana kuşbaşı

1 büyük adet piyazlık doğranmış soğan

4-5 adet jülyen doğranmış sarımsak

1 adet jülyen doğranmış kapya biber

2 adet jülyen doğranmış havuç

2 su bardağı baldo pirinç

1,5 yemek kaşığı dolusu tereyağı

4 yemek kaşığı sıvı yağ

3 su bardağı su

2 küp şeker

2-3 damla limon

1 çay kaşığı karabiber

Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

İlk önce etimizi düdüklüye alıp önden bir 10 dk kadar haşlayalım.

Tencereye sıvı yağını alalım ve altını yakalım ısınsın.

Isınan yağa havuçları, soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurmaya başlayalım. (orijinalinde bir büyük baş sarımsağı kabuğuyla birlikte pilavın ortasına koyup pişiriyorlar ama ben bu şekilde tercih etmedim).

Kapya biberi de ilave edip kavurmaya devam edelim.

Haşladığımız eti, limon suyunu, küp şekeri, karabiberi ve tuzu da ilave edip karıştıralım. (küp şeker ve limon pirinç pilavının tane tane ve parlak bir görünümde olmasını sağlar. Normal pirinç pilavını da bu şekilde yaparım).

Sıcak suda iyice yıkayıp nişastasını süzdürdüğümüz pirinçi ve tereyağını sebzeli etin üzerine ekleyip tuzunu ayarlayıp hiç karıştırmadan kaşıkla bastıralım ve presleyelim. (tereyağını ister bu pilav olsun ister şehriyeli olsun fark etmez, en başta değil pirinçle birlikte eklerim. Böylelikle tereyağını en başta şehriye kavururken vs. Yakmamış oluruz).

Üzerine suyunu verelim ve kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp suyunu çekene kadar pişirelim. (pirinci suda asla bekletmem, sıcak suda iyice yıkar, suyunu da kaynar değil normal sudan veririm).

Piştikten sonra kapağın altına pilav demleme örtüsü veya peçete koyup kapağı kapatalım ve bir güzel örtüye saralım, pilavımız demlensin. (pirinç pilavını mutlaka demlenmesi için iyice sarar, biraz bekletirim. Vaktiniz varsa mutlaka demleyin).

Demlenen pilavımızı servis tabağına ters çevirelim, afiyet olsun