Haşhaşlı Tahinli Çörek

Malzemeler Hamur için:

2 su bardağı süt (ılık olacak, mayayı güzelce çalıştıracak ısıda)

1 su bardağı su (yine ılık)

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1 paket kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurtanın beyazı (sarısını çöreklerin üzerine süreceğiz)

ve 8-9 su bardağı kadar un (kontrollü ekleyin, hamurun kıvamına göre ayarlayacağız).

İç harcı için:

2 su bardağı haşhaş ezmesi (mavi haşhaş kullanmadım)

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı sıvı yağ

yarım çay bardağı toz şeker

Üzerini için:

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı

İlk olarak geniş bir karıştırma kabına 2 su bardağı ılık sütümüzü alıyoruz. Buradaki püf nokta süt ve suyun ılık olması, çünkü mayayı güzelce aktive etmemiz gerekiyor.

Üzerine 1 su bardağı ılık suyu, 1 çay bardağı sıvı yağı, 1 yemek kaşığı şekeri ve 1 paket kuru mayayı ekliyoruz. Şöyle bir karıştırıyoruz ki maya tamamen çözünsün.

Sonrasında 1 yumurtanın beyazını ekliyoruz. Şimdi yavaş yavaş unu eklemeye başlayabiliriz. Öncelikle 5 su bardağı kadar ekledim.

Daha sonra elimizi kullanarak yoğurmaya geçiyoruz. Hamurun toparlanmaya başladığını göreceksiniz. Unu kontrollü bir şekilde eklemeye devam ediyoruz, yaklaşık 8-9 su bardağı kadar un alacak.

Yoğururken biraz sabırlı olalım, çünkü iyi yoğurulan hamur her zaman güzel kabarır. Hamurumuz hazır, ılık bir ortamda mayalanmaya bırakalım. Yaklaşık 1 saat kadar mayalanması yeterli, hamurumuzun hacmi iki katına çıkmalı.

Bu sırada iç harcımızı hazırlayalım. 2 su bardağı haşhaşı, 1 çay bardağı tahini, 1 çay bardağı sıvı yağı ve yarım çay bardağı şekeri bir kaba alıyoruz. Güzelce karıştırıyoruz. Pürüzsüz ve sürülebilir bir kıvam almalı. İşte iç harcımız da hazır.

Şimdi şekil verme zamanı. Mayalanan hamurumuzu alıyoruz ve havasını almak için şöyle bir yoğuruyoruz. Ardından hamuru 8 eşit bezeye bölelim.

Bezeleri tek tek alıp merdane veya oklava yardımıyla ince uzun bir şekilde açıyoruz. Açtığımız hamurun üzerine hazırladığımız haşhaşlı harçtan güzelce sürüyoruz. Bol bol sürün ki çöreklerimizin içi hem lezzetli hem de kat kat görünsün.

Her kata haşhaşlı harçtan sürüyoruz. En son katına ceviz ekliyorum. Daha sonra elimle kenarlarından çekerek inceltiyorum. Daha sonra üzerine tereyağ koyup ikiye katlıyorum.

Pizza kesici ile parçalara bölüp her birini burgu yapıyorum ve fırın tepsisine koyuyorum. Bütün bezeleri bu şekilde hazırladıktan sonra yağlı kağıt serili tepsiye diziyoruz. Tepside de yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletiyoruz ki bir kez daha kabarsınlar.

Bir kasede 1 yumurta sarısını ve 1 yemek kaşığı sütü çırpıyoruz. Fırça yardımıyla çöreklerin üzerine sürüyoruz. Bu karışım, çöreklerimize parlak ve güzel bir renk verecek.

Önceden ısıttığımız 180 derece fırında, altı üstü güzelce kızarana kadar pişiriyoruz.