Tam Kıvamında Fırın Sütlaç

Tam Kıvamında Lokanta Usulü Fırın Sütlaç
​Geleneksel Türk tatlılarının şahı fırın sütlaç, doğru teknikle yapıldığında damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. “Dışarıda yediğimiz o sütlaçların sırrı ne?” diye merak ediyorsanız; doğru yerdesiniz. Üzeri tam istediğiniz gibi yanık, kıvamı ne çok katı ne çok akışkan olan o meşhur tarifi tüm püf noktalarıyla paylaşıyoruz.

​Malzeme Listesi
​Bu ölçüler, kıvamın tam tutması için özenle dengelenmiştir:
​Pirinç Hazırlığı: 1/2 (yarım) su bardağı pirinç + 2 su bardağı su.
​Sütlü Karışım: 1 litre tam yağlı süt + 1 su bardağı toz şeker.
​Bağlayıcı (Terbiye): 1 adet yumurta sarısı + 2 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası + Yarım su bardağı süt.
​Aroma: 1 paket vanilya.

​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Pirinçleri Hazırlayın
​İlk adımda pirinçleri güzelce yıkayın ve 2 su bardağı su ile tencereye alın. Pirinçler suyunu çekip iyice yumuşayana kadar haşlayın. Püf noktası: Pirinçlerin hafif lapa olması, sütlacın özleşmesini sağlar.
​2. Sütlü Temeli Oluşturun
​Başka bir tencerede 1 litre sütü ve şekeri birleştirerek kaynamaya bırakın. Şeker tamamen eriyip süt kabarmaya başladığında, haşladığınız pirinçleri içine aktarıp karıştırın.
​3. Altın Dokunuş: Terbiye Karışımı
​Sütlacın o ipeksi dokusunu veren kısım burasıdır. Bir kasede nişastayı, yarım bardak sütü ve yumurta sarısını pürüzsüz olana dek çırpın. Kaynayan sütten bir kepçe alıp bu karışıma ekleyerek ılıştırın. Ardından karışımı tencereye yavaş yavaş, sicim gibi akıtarak dökün ve hızlıca karıştırın.

​4. Pişirme ve Vanilya
​Sütlacınızı bu şekilde yaklaşık 8-10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ocaktan indirmeden hemen önce vanilyayı ekleyip karıştırın ve altını kapatın.
​5. Fırınlama ve O Meşhur Yanık Doku
​Sütlaçları ısıya dayanıklı toprak güveçlere veya kaselere paylaştırın. Fırın tepsinize kaseleri dizin ve tepsinin tabanına kaselerin yarısına gelecek şekilde soğuk su ilave edin. 200°C’ye ayarladığınız fırının üst rafında, üzerleri kahverengi benekler oluşturana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

​Servis Önerisi
​Fırından çıkan sütlaçların önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından buzdolabına kaldırın. Tamamen soğuyan sütlaçların üzerine kavrulmuş dövülmüş fındık, Antep fıstığı veya bir parça tarçın ekleyerek servis edebilirsiniz.
​Küçük Bir İpucu: Eğer üzerinin daha parlak görünmesini isterseniz, fırına vermeden önce üzerlerine çok az pudra şekeri serpiştirebilirsiniz.