Sirke oluşunca sirke anası denilen bir mantar küfü oluşmaya başlıyor. Bu da sirke sinekleri kadar normal ve bir sonraki sirkeniz için bir mantar tabakasıdır. Bu maya ile şeker kullanmadan sonraki elma sirkelerinizi yapabilirsiniz. Sirke oluştuktan sonra temiz bir kabın içine tülbent yardımıyla sirkeyi süzün. Sirkenin kalitesi bekleme süresi ile doğru orantılıdır.
